49 € hors boissons Formule : Entrée + Plat + Fromage
ou dessert = 42 €
Trilogie de foie gras : En terrine mariné au Pommeau de Cambremer
En chausson avec sa duxelles de truffes noires - Poêlé avec sa sauce douce aux 5 parfums
Coquilles Saint Jacques braisées, beurre d’orange et chips de la mer.
Queues de langoustines aux oranges caramélisées - Sorbet de foie gras.
Foie gras à la liqueur de Poire du Manoir de la Brière – Poire comice fondante
Huîtres chaudes de Normandie,
Camembert & Pommeau AOC – Cidre et pommes du verger
8 Huîtres de Normandie n° 2 (spéciales baie d’Isigny).
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Assiette de dégustation d’agneau des Pyrénées « sous la mère » :
carré de 3 côtes – mini gigot farci aux herbes – selle en aumônière
Accompagné d’un gratin de feuilles de blettes, ses cotes confites à l’huile d’Argan.
Rognons de veau « Bruyères », pommes et poires pochées au cidre.
Pavé de filet de Bœuf braisé préalablement mariné à l’huile d’Opio
& aux 4 poivres (Sarawak, Kerala, Maniguette, & Séchuan),
accompagné des fraîcheurs du potager du Château et du marché.
Pavé de Bar sauvage laqué au miel et au thym – Navets confits au caramel de cidre,
pannequet de Légumes de saison du potager du Château & crème de Camembert au calvados.
Rouget barbet cuit à basse température à l’huile d’olive Oru di Balagna,
Farce aux senteurs provençales.
Mesclun de plantes aromatiques (Pimprenelle, Amarante de Chine, Shiso, Claytone de Cuba, moutarde de Chine,
épinards fraise, fleurs de bourrache Alba, fleurs de Capucine, fleurs de Tagete estragon).
Parmentier de Crabe dormeur aux 2 mousselines « comme à la maison ». (pommes de terre Vitelotte et Charlotte)
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Plateau de fromages du Pays d’Auge et des environs de Cambremer.
Fantaisie de fromage de chèvre chaud de Maître Motte
Mesclun de plantes aromatiques
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Fondant aux 2 chocolats – millefeuille de moelleux de chocolat de Tanzanie.
La pomme dans tous ses états : Chausson au caviar de pomme, soupe de pomme,
granité de pomme au cidre de Cambremer, pommes soyeuse, gelée de pomme au vieux balsamique .
Sushi ivoire à la rhubarbe : Rhubarbe pochée, craquant de rhubarbe, mousseux ivoire et riz au lait,
granité de rhubarbe, jus de rhubarbe.
Le tour du monde des menthes : Mousse de menthe poivrée au chocolat Los Ancones, Glace à la menthe orange,
gelée de menthe, opaline menthe.
Le rouge est mis : Mousseline framboise - Framboises & gelée de coquelicot – jus de piment d’Espelette.
