Au Château Les Bruyères, on a le goût du produit d’excellence, mais aussi une volonté d’enracinement et un attachement profond à la région, ce Pays d’Auge riche de nombreuses spécialités réputées savoureuses.
Si Philippe Harfaux est tombé amoureux de cette terre gourmande, les produits du terroir normand sont réinventés sous sa direction créative. Sélectionnés avec soin, les produits du pays sont préparés dans le respect du goût et soulignés par de subtiles alliances d’épices et de plantes aromatiques. Tout comme les accompagnements, les cuissons visent toujours à exacerber le goût du pur produit.
Pour ce propriétaire et Chef d’un restaurant gastronomique, l’éventail des saveurs, la palette des bouquets et les possibilités d’utilisation des produits de la région sont vastes. Ainsi, l’utilisation d’une feuille de brick préserve les arômes pour mieux les révéler au palais et les saveurs se suivent, sans forcément se mêler…
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