H e t m e n u ' P a y s d ’ A u g e S p e c i a a l '
In 'Les Bruyères' wordt geen loopje genomen met de diepgewortelde tradities van de streek. Philippe Harfaux, Chef-kok en eigenaar van het gastronomische restaurant van het Kasteel, is bijzonder gehecht aan dit geborgen landschap met boomgaarden en stoeterijen en is zich terdege bewust van de overvloed van beroemde culinaire specialiteiten, wat hem het idee gegeven heeft om een stapje verder te gaan en een speciaal menu over de Pays d'Auge samen te stellen.
Van het borrelhapje tot aan het dessert is extra aandacht geschonken aan de Normandische ingrediënten en aan het glas wat daarbij past. Elke gang van dit menu wordt vergezeld van een cider, pommeau of perencider, de beste uit de omgeving.
€47 drank inbegrepen €39 zonder drank
Themamenu Cider, Perencider & Smullen in de Pays d’Auge en Normandië.
Dit menu is speciaal ontworpen om de producten uit deze streek naar voren te brengen en de traditionele dranken uit Normandië hierin te betrekken.
In de Pommeau van Manoir de la Brière des Fontaines gemarineerde foie gras met appelchips,
geserveerd met een vijf jaar oude Pommeau van Le Père Jules
Kokkels van onze kust in een kandeel van Pommeau uit Cambremer,
geserveerd met een perencider ‘Cuvée Prestige’ van het Domaine de la Galotière
Balletje van eendenvlees met pijnboompitjes, sesamzaad en oude Pommeau – Kleine salade met kruiden uit de moestuin, geserveerd met een AOC-cider van Maison Boulard.
*****
Met calvados geflambeerde zeeduivel van Manoir de Grandouet met zijn mandje gestoofde appel.
Haas van speenvarken in een cru uit Cambremer – Snijbiet in krokant jasje met luchtige mousse van sterrenkers.
Gebakken kabeljauwrug met appelchutney, met een krokante Pont l’ Évêque.
Schotel van zeekrab en 2 luchtige pureesoorten van Vitelotte- en Charlotte-aardappelen
*****
Kaasplateau uit de Pays d’Auge en de omgeving van Cambremer.
