M e n u  "l e s  B r u y è r e s"

entree + hoofdschotel + kaasschotel of dessert = € 59
entree + hoofdschotel = € 49
hoofdschotel + kaasschotel of dessert = € 42

*****

Foie gras-drieluik: In terrine, gemarineerd in Pommeau van Cambremer
In deegjasje, met zwarte truffelvulling
Gestoofd met een milde saus met 5 smaken

Zeekreeft van onze kust in zilte gelei en champagne - limoensorbet (toeslag € 5)

Langoustinestaartjes met gekarameliseerde sinaasappel  -  Sorbet van foie gras.

Foie gras met perenlikeur van de Manoir de la Brière – Zachte comicepeer

Warme oesters uit Normandië,
Camembert & Pommeau AOC – Cider en appels uit de boomgaard

8 Normandische oesters n° 2 (uit de Baai van Isigny).

*****

Kennismakingsschotel met biologisch lamsvlees uit de Pyreneeën:
kleine karbonaadjes – met kruiden gevulde minilamsbout – lamsrug in mandje
Geserveerd met een gratin van snijbiet en in arganolie gekonfijte snijbietstelen

Kalfsniertjes 'Bruyères', in cider gepocheerde appels en peren.

Gesmoorde ossenhaas, gemarineerd in olijfolie uit Opio, met 4 pepersoorten (Sarawak, Kerala, Maniguette & Sechuan), geserveerd met verse groente uit de moestuin van het Kasteel en van de markt.

Zeebaarsfilet in zoetzure saus met honing en tijm – Gekonfijte knolletjes met ciderkaramel,
Loempia van groente van het seizoen uit de moestuin van het Kasteel & crème van Camembert met calvados

Op lage temperatuur in olijfolie uit Oru di Balagna bereide zeebarbeel
Vulling met Provençaalse smaken –Salade van kruiden uit de moestuin

In de bouillon gekonfijte duif – Rozengelei met geroosterde aardbei

*****

Kies een nagerecht