| L e s C ou r s d
e c u i s i n e |
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Partez à suite
du Chef du Château Les Bruyères, à la
découverte des 120 espèces de légumes,
agrumes et tubercules du potager. Vous découvrirez,
dans la douceur du matin, la richesse d’un jardin aromatique
planté d’herbes rares et de plantes condimentaires.
Vous apprendrez à sentir et reconnaître, toucher
puis goûter ces légumes anciens. Plantes aromatiques
et légumes oubliés, introuvables sur le marché,
interviendront tous dans la création des recettes. L’après-midi, tout le monde en cuisine !
Le Chef vous dévoilera ses tours
de mains et astuces, secrets d’une bonne cuisine. Assemblages,
réductions, concentrations et émulsions : vous
saurez tout et participerez activement à la préparation
du menu que vous dégusterez le soir, confortablement
installé sous l’élégante véranda
de la salle à manger.
Vous apprendrez comment la fraîcheur
sucrée d’un pommeau vient prolonger en bouche
la saveur d’une langoustine ou l’arôme
d’une orange caramélisée, comment mariner
le foie gras au pommeau, préparer des chips de pomme
ou napper des cigarettes de framboise au chocolat épicé…
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Le 1er jour :
- Vers 17h30, pot d'accueil autour d'une bouteille de Cidre AOC
Pays d'auge et quelques spécialités du terroir Normand
- Dîner « libre choix » à la carte hors boissons (Lotte
flambée au Calvados - Poêlée de langoustine aux herbes -
Saint Jacques braisées au beurre d'orange, Canard colvert façon
Bruyères, Rognons aux pommes et poires pochées .).
- Nuitée en chambre double supérieure et petit déjeuner
avec les confitures du Château et les produits du terroir.
Le 2° jour en cuisine autour des produits du Pays d'Auge (viandes, poissons,
produits laitiers - fromages, la production cidricole - cidre - calvados -
poiré)
La journée se déroulera en 3 temps :
- Le matin à partir de 9h30 :
- découverte du potager, cueillette des légumes et des fruits.
- visite commentée de la fromagerie de Monsieur Motte (fromage de chèvre)
- visite commentée de la cidrerie du Manoir de la Brière des
Fontaines
Quartier libre de 12h30 à 14h30
- L'après-midi à partir de 14h30 cours de cuisine donné par
le chef autour des produits du Pays d'Auge avec préparation d'une entrée,
un plat, et un dessert. Chaque plat intégrera des préparations à base
de cidre, de pomme, des légumes et plantes aromatiques du potager du
Château.
Alliance des plats avec une boisson de Normandie, et explications.
- Le soir dîner « alliance mets - cidre » avec les plats
qui auront été préparé dans l'après midi.
- Nuitée en chambre double supérieure et petit déjeuner
avec les confitures du Château et les produits du terroir.
Nous fournissons les tabliers, papier, crayons.
Minimum de personnes : 6
Les dates : consultez la réception au 02 31 32 22 45
Forfait cours de cuisine (la journée et le repas du soir boissons incluses)
: 100 €/pers
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