Les menus du restaurant gastronomique des Bruyeres chateau hotel de charme en Normandie - chateau hotel Deauville

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Mise &lundi 31-Mar-2008format:fEn2 -->dimanche 02-Déc-2007

L e M e n u "S p é c i a l P a y s d ' A u g e"

On ne badine pas avec le terroir au Château Les Bruyères. Profondément attaché à ce pays de bocage, de vergers et de haras et conscient de la richesse de ses spécialités culinaires réputées savoureuses, Philippe Harfaux, Chef du restaurant gastronomique, a poussé l’idée jusqu’à imaginer un menu « Spécial Pays d’Auge ».


De la mise en bouche jusqu’au dessert, chaque plat a été conçu pour révéler la typicité d’un produit du terroir normand et s’associer au breuvage qui l’épousera le plus intimement. Chaque recette originale du menu « Spécial Pays d’Auge » est donc accompagnée d’un cidre, d’un pommeau ou d’un poiré, sélectionnés parmi les meilleurs crus de la région.

Menu Plaisirs du Pays d’Auge Alliance Mets - cidres & poiré du Pays d’Auge et de Normandie. Ce menu a été spécialement conçu pour mettre en valeur les produits du terroir et leur associer les boissons traditionnelles de Normandie. Entrée + Plat + dessert ou fromage : 49 € Boissons incluses Entrée + Plat + dessert ou fromage : 42 € hors boissons Foie gras mariné au Pommeau du Manoir de la Brière des Fontaines, et ses chips de pomme. Accompagné d’un Pommeau 5 ans d’âge du Père Jules Saint jacques au beurre d’orange sur chips de la mer. Accompagné d’un Poiré AOC Domfront du Domaine Pacory Strudels de langoustine au beurre de mélisse. Accompagné d’un Poiré cuvée spéciales du Domaine de la Galotiére à Crouttes *** Rognons de veau « Bruyères » à la façon du chef. Gratin de Cèpes aux poires. Accompagné d’un cidre brut De Théo Capelle (Cotentin Filet mignon de porcelet au cru de Cambremer, Cubes de jambon de Porc de Bayeux, Croustillant de blettes - mousse aérienne de cresson. Accompagné d’un cidre réserve du Domaine Dupont Pintade du Pays d’Auge farcie aux fruits « Côté Soleil » en cuisson basse température. Pommes Canada dorées au beurre salé. (en 2 services pour 2 personnes) Accompagné d’un cidre AOC Philippe Daufresne Dos de cabillaud rôti au chutney de pommes, accompagné de son croustillant de Pont l’Évêque. Accompagné d’un cidre brut Luc Bignon Lotte flambée au calvados du Manoir de la Brière des Fontaines, parfumé à la liqueur de poire et piment de la Jamaïque. Panier de pommes braisées à la cannelle. Accompagné d’un cidre AOC Pierre Huet à Cambremer. *** Plateau de fromages du Pays d’Auge et des environs de Cambremer Accompagné d’un cidre brut de Philippe Daufresne. Ou Dessert à choisir dans notre carte.