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Offres Spéciales Château les Bruyères - Bienvenue au Chateau hotel les Bruyeres, hotel de charme, restaurant gastronomique, hotel normandie, hotel deauville, hotel chateau deauville, hotel chateau normandie

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L e   M e n u  "S p é c i a l   P a y s   d ' A u g e"

On ne badine pas avec le terroir au Château Les Bruyères. Profondément attaché à ce pays de bocage, de vergers et de haras et conscient de la richesse de ses spécialités culinaires réputées savoureuses, Philippe Harfaux, Chef du restaurant gastronomique, a poussé l’idée jusqu’à imaginer un menu « Spécial Pays d’Auge » associant les produits du potager du château et les produits cidricoles normands .

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D
e la mise en bouche jusqu’au dessert, chaque plat a été conçu pour révéler la typicité d’un produit du terroir normand et s’associer au breuvage qui l’épousera le plus intimement. Chaque recette originale du menu « Spécial Pays d’Auge » est donc accompagnée d’un cidre, d’un pommeau ou d’un poiré, sélectionnés parmi les meilleurs crus de la région.

 

Plaisirs du Pays d’Auge 

Alliance Mets - cidres & poiré du Pays d'Auge et de Normandie.
Spécialement conçu pour mettre en valeur les produits du terroir
et leur associer les boissons traditionnelles de Normandie.


Entrée + Plat + fromage + dessert = 63
Entrée + Plat + fromage ou dessert = 52 €
Entrées ou Plat + dessert = 42

Le supplément pour boissons cidricoles incluses = 9

Côté mer

Noix de Saint Jacques et Ris de veau en brochette de citronnelle

Carpaccio de Gambas black tiger - Nori -  rouget barbet à l’huile de kumquat
Mayonnaise de poutargue

Fraîcheur de tourteau et langoustines, Geoffroy de jus de pomme,
Emulsion de tomates cœur de bœuf

« La Belle Fermanvillaise » Huîtres de Normandie élevées en eau profonde - n°2 (9 pièces)

 

Autour du Foie gras de canard

Foie gras mariné au Pommeau du Manoir de la Brière des Fontaines, Chips de Pomme
Pomme à cidre «Douce Moen » farcie au foie gras 

Escalope de foie gras de canard poêlée au baerewecke,

jeunes pousses d’épinards fraise et pomme séchée

 

En direct du Potager du Château

Gaspacho de courgettes Papaya pears
Glaçon végétal

Salade surprenante du Potager :
Composition de salades, herbes & plantes aromatiques et de fleurs toutes cultivées dans le potager du château.  Vinaigrette à l’huile d’olive verte d’Opio,  vieux vinaigre balsamique et vinaigre de cidre
(8 € Si plat supplémentaire)

Farandole de tomates rares et son bouquet de plantes aromatiques
 (Green Zebra, Rose de Berne, Orangino, Purple Kalabash, … suivant production)
Salad of differents tomatoes and aromatics plants.

NOTA : Ces plats sont dépendants de la bonne volonté du potager du château.

 

Viandes - Volailles

Pavé de filet de Bœuf braisé préalablement mariné à l'huile d'Opio & aux 4 poivres.

(Sarawak, Kerala, Maniguette & Sechuan),
Légumes de saison

Ravioles de veau au foie gras et aux truffes d’étéCanard sauvageon aux 2 façons
Les magrets laqués aux épices.
Les cuisses et les ailes en Parmentier à la patate douce et aux châtaignes.

Ris de veau braisé – jus de veau à l’ancienne -  galettes aux truffes d’été

Poissons & Crustacés

Filet de cabillaud aux vapeurs de citronnelle
Légumes en « côtes »  -  bouillon lié à la Citronnelle
Emulsion iodéeBlanc de bar cuit lentement aux herbes du potager

Risotto aux encornets et  jus d'oignons doux caramélisés

Dos de lotte en cuisson lente à l’huile d’olive verte AOC d’Aix en Provence
Emulsion au amandes - Rizotto d’algues marines et citron confit

Grosses langoustines poêlée au Curry de Madras,
Râpée de légumes crus et herbes du potager

 

Fromages

Plateau de fromages du Pays d'Auge et des environs de Cambremer

Les fromages du Pays d'Auge vus autrement :
Profiteroles au Pont l'Evêque, au Camembert, au Neufchâtel
Mesclun de plantes aromatique de notre potager.



Desserts

« Jardin zen »

Crème au miel et à la fleur d’oranger – Gelée d’hibiscus et de rose de Damas
 Confiture de Jasmin - Black macaron et thé matcha - Glace au thé japonais de fleurs.

Poire Belle Hélène revue par notre chef.
Poires pochées à basse température – Crumble – Glace vanille – Sauce chocolat

Pomme de verger crue et en sorbet, meringue, amandes et sauce chocolat.

Frite d’ananas confite à l’huile d’argan,  Blanc-manger au citron vert,
Fines quenelles de sorbet pina colada

La fraise dans tous ses états
Mille feuilles de cristalline de fraise et mousse de fraise à l’estragon
Tartare de fraises au basilic Master Michael
Eau de fraise - Sorbet Rhubarbe et fromage caillé

Menthe et chocolat
Mousse de menthe Coq au chocolat Los Ancones, Glace à la menthe Bergamote,
Bonbons de chocolat grand cru - opaline menthe orange.

 « Rubicube » : les 3 sorbets de fruits de saison faits maison.
(Suivant la saison, les fruits sont issus du verger dit Château)

 

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