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Offres Spéciales Château les Bruyères - Bienvenue au Chateau hotel les Bruyeres, hotel de charme, restaurant gastronomique, hotel normandie, hotel deauville, hotel chateau deauville, hotel chateau normandie

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Les menus du restaurant gastronomique du Chateau hotel de charme les Bruyeres, hotel normandie, hotel deauville, hotel chateau deauville, hotel chateau normandie

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L e   M e n u  "S p é c i a l   P a y s   d ' A u g e"

On ne badine pas avec le terroir au Château Les Bruyères. Profondément attaché à ce pays de bocage, de vergers et de haras et conscient de la richesse de ses spécialités culinaires réputées savoureuses, Philippe Harfaux, Chef du restaurant gastronomique, a poussé l’idée jusqu’à imaginer un menu « Spécial Pays d’Auge » associant les produits du potager du château et les produits cidricoles normands .

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D
e la mise en bouche jusqu’au dessert, chaque plat a été conçu pour révéler la typicité d’un produit du terroir normand et s’associer au breuvage qui l’épousera le plus intimement. Chaque recette originale du menu « Spécial Pays d’Auge » est donc accompagnée d’un cidre, d’un pommeau ou d’un poiré, sélectionnés parmi les meilleurs crus de la région.

 

Plaisirs du Pays d’Auge 

Alliance Mets - cidres & poiré du Pays d'Auge et de Normandie.
Spécialement conçu pour mettre en valeur les produits du terroir
et leur associer les boissons traditionnelles de Normandie.


Entrée + Plat + fromage + dessert = 63
Entrée + Plat + fromage ou dessert = 52 €
Entrées ou Plat + dessert = 42

Le supplément pour boissons cidricoles incluses = 9

Entrées

Foie gras mariné au Pommeau du Manoir de la Brière des Fontaines, Chips de Pomme
Pomme à cidre «Douce Moen » farcie au foie gras 
Accompagné d'un Pommeau 5 ans d'âge du Père Jules

 « La Belle Fermenvillaise » Huîtres de Normandie élevées en eau profonde - n°2 (9 pièces)
Special oysters of Normandy  “ La Belle Fermenvillaise” – n°2 (9 oysters)
Accompagné d’un Cidre Thomas Pelletier « Le grand Fumichon »


Nage de Coquillages de Normandie dans leur bouillon iodé aux parfums d’agrumes
Accompagné d'un Poirée Domaine Pacory – AOC Domfront

Strudels de langoustine au beurre de mélisse.
Accompagné d'un Poiré cuvée spéciale du Domaine de la Galotière à Crouttes

Grosses noix de Saint jacques au beurre d'orange sur chips de la mer.
Accompagné d'un Poiré du Domaine Pacory  - AOC Domfront

Ravioles de Potimarron, au Potimarron …
Raviole de Potimarron Red Kuri et son velouté émulsionné.
Feuille de roquette au vinaigre balsamique
Accompagné d'un  Cidre Dominique Plessis - Domaine de L’Hermitiére

Velouté de Courge Gleisdorfer Ölkürbis   &  Mousse de châtaignes
Accompagné d’un Cidre Brut Alain Sauvage

 

Viandes - Gibiers - Volailles

Pavé de filet de Boeuf braisé préalablement mariné à l'huile d'Opio & aux 4 poivres.
(Sarawak, Kerala, Maniguette & Sechuan),
Accompagné d’un cidre brut de Luc Bignon

Côte de veau aux morilles en millefeuille de légumes et sa blanquette à ma façon.
Accompagné d’un cidre brut du Manoir de Grandouet – François Grandval

Rognons de veau « Bruyères » à la façon du chef.
Gratin de Cèpes aux poires.
Accompagné d’un cidre brut de Théo Capelle (Cotentin)

Civet de lièvre de Beauce, cuisiné à l’ancienne.
Terrine de courge Walham Butternut cultivée au Château – Purée de Potiron vert Olive
Accompagné d’un cidre cuvée spéciale de Théo Capelle (Cotentin)

Canard sauvageon aux 2 façons
Les magrets laqués aux épices.
Les cuisses et les ailes en Parmentier à la patate douce et aux châtaignes.
Accompagné d’un cidre cuvée Cidre Dominique Plessis - Domaine de L’Hermitiére ; demi sec

 

Poissons & Crustacés

Filets de sole farcis au citron confit, Shiso vert, et estragon
Riz noir Venere
Accompagne d'un cidre AOC Pierre Huet à Cambremer.

Pavé de Turbot Braisé, laqué au miel et au thym
Navets confits au caramel de vinaigre de cidre - Crème de camembert au Calvados
Accompagné d’un Cidre Thomas Pelletier « Le grand Fumichon »

Dos de cabillaud rôti au chutney de pommes,
accompagné de son croustillant de Pont l'Évêque.
Accompagné d'un cidre brut Luc Bignon

Lotte cuite aux vapeurs de Calvados du Manoir de la Brière des Fontaines, parfumé à la liqueur de poire et piment de la Jamaïque. Panier de pommes braisées à la cannelle.
Accompagné d'un cidre AOC Pierre Huet à Cambremer.

 Nage de Homard  et langoustines dans son bouillon de la Baie d’Along
Homard de nos côtes, queues de langoustines, vigneaux,  palourdes, et petits légumes de saison
cuits dans un bouillon traditionnel vietnamien.

 

L’automne au Potager du Château
Ces plats vous sont proposés en entrée ou en plat

Ravioles de Potimarron, au Potimarron …
Raviole de Potimarron Red Kuri et son velouté émulsionné.
Feuille de roquette au vinaigre balsamique
Accompagné d'un  Cidre Dominique Plessis - Domaine de L’Hermitiére

Velouté de Courge Gleisdorfer Ölkürbis   &  Mousse de châtaignes
Accompagné d’un Cidre Brut Alain Sauvage

 

Fromages

Plateau de fromages du Pays d'Auge et des environs de Cambremer
Accompagné d'un cidre AOC Pierre Huet à Cambremer.

Les fromages du Pays d'Auge vus autrement :
Profiteroles au Pont l'Evêque, au Camembert, au Neufchâtel
Mesclun de plantes aromatique de notre potager.
Accompagné d'un cidre AOC Pierre Huet à Cambremer.

 

Desserts
14 €

« La Reine du Pays d’Auge »
Clafoutis aux pommes - Marmelade de pommes - Mousse Liqueur de Pomme Verte
Sorbet pomme verte – Air de pomme
Accompagné d'un cidre Cuvée Colette du Domaine Dupont

Le cube d'abondance au chocolat grand cru                                            
 Biscuit noisette tendre - Croustillant café - Crémeux caramel
Cube de chocolat noir Maralumi - Glace au chocolat - Ecume de Chocolat
Accompagné d'un cidre de Givre du Domaine Dupont

La pomme dans tous ses états
Caviar de Tatin à la vanille - soupe de pomme
granite de pomme au cidre de Cambremer,  pommes soyeuses (pomme à cidre confite lentement) "
Accompagné d'un cidre AOC Pierre Huet à Cambremer.

« Rubicube » : les 3 sorbets de fruits de saison faits maison.
(Suivant la saison, les fruits sont issus du verger dit Château)
Accompagné d'un cidre de Rhuys – Royal Guillevic

Soufflé de potimarron Red Kuri au tamarin et coing confit
Sorbet de Potiron Vert Olive, sa gelée de coing
Émulsion au grué de cacao
Accompagné d'un cidre cuvée prestige du Domaine de la Galotiére

Comme un Irish coffee, mais façon Pays d’Auge …
Vieux Calvados, Chocolat, Crème glacée au parfum de Jamaïque

Déclinaison en vert et blanc
Cube de crémeux ivoire - Crumble pistache - Sorbet thé vert « Matcha »
Accompagné d'un cidre de Rhuys – Royal Guillevic


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