Plaisirs du Pays d’Auge 

Alliance Mets - cidres & poiré du Pays d'Auge et de Normandie.
Spécialement conçu pour mettre en valeur les produits du terroir
et leur associer les boissons traditionnelles de Normandie.

Entrée + Plat + fromage + dessert = 63 €
Entrée + Plat + fromage ou dessert = 52 €
Entrées ou Plat + dessert = 42 €
Le supplément pour boissons cidricoles incluses = 15 €

Côté mer

Queue de Homard aux truffes,

Cocktail de homard sur une gelée d'agrume - Huile de sauge au parfum d’agrume

 Carpaccio de coquilles Saint Jacques  et rouget barbet à l’huile de kumquat
Algue Nori et mayonnaise de poutargue

Palourdes et Praires farcies - condiment acidulé - huile de café

Coquille Saint-Jacques à la vapeur de citronnelle,
Vinaigrette douce au sucre sauvage, sel de feu et Lippia Dulcis

« La Belle Fermanvillaise » Huîtres de Normandie élevées en eau profonde - n°2 (9 pièces)

Autour du Foie gras de canard

Foie gras mariné au Pommeau du Manoir de la Brière des Fontaines, Chips de Pomme
Pomme à cidre «Douce Moen » farcie au foie gras 

Escalope de foie gras de canard poêlée au baerewecke, jeunes pousses d’épinards et pomme séchée

En direct du Potager du Château

Velouté de Courge «Atlantic Giant»  &  Mousse de châtaignes

Pelmenis de potimarron Red Kuri et amandes à la truffes
Consommé de pot au feu

Cappuccino de cèpes à la chantilly d’Hélianti
Chlorophylle de Cresson

Voir également le dessert « Les reines du Potager du Château »

NOTA : Ces plats sont dépendants de la bonne volonté du potager du château.

Viandes - Volailles

Pavé de filet de Bœuf braisé préalablement mariné à l'huile d'Opio & aux 4 poivres.
(Sarawak, Kerala, Maniguette & Sechuan),
Légumes de saison

Côte de veau braisée, son jus au romarin. - Jeunes épinard en branches au jus de truffe.
Raviole de veau au foie gras et aux truffes.

Canard Sauvageon laqué aux épices douces (un ½ canard par personne)
Fruits et tubercules d’automne

Ris de veau braisé – jus de veau à l’ancienne -  galettes aux truffes d’été

Civet de lièvre de Beauce, cuisiné à l’ancienne.
Terrine de courge Walham Butternut cultivée au Château

Poissons & Crustacés

Ormeaux et Saint Jacques – Kabotcha au gingembre
 Meunière au cresson – Tartare aux algues
(Ce plat est dépendant de la pêche des ormeaux très aléatoire)

Pavé de bar truffé et sa peau croustillante – Endives longuement confites à basse température

Turbot à l’émulsion d’huile d’olive - Poêlée de Pak-Choi

Dos de cabillaud en marinière de palourdes et de moules au verjus,
Miel de pommiers et verveine citronnelle

Pavé de lotte en civet.
Nems de légumes d’hiver en mousseline de chevreuil.

Fromages

Plateau de fromages du Pays d'Auge et des environs de Cambremer

Les fromages du Pays d'Auge vus autrement :

Croquant de livarot pané aux noisettes
Poire pochée au cidre épicé

Camembert fourré au mascarpone truffé
Sorbet au Neufchâtel
                                                                                                

Desserts

« Les reines du Potager du Château »
Gratin de potiron vert olive – Râpé de courge Butternut - Courge Delica rôtie – Poire au safran
Crêpe au sarrasin et à la crème glacée coco – Blanc de poivre de la Jamaïque
Graines de courge Gleisdorfer Ölkürbis torréfiées

« Jardin zen »
Crème au miel et à la fleur d’oranger – Gelée d’hibiscus et de rose de Damas
 Confiture de Jasmin - Black macaron et thé matcha - Glace au thé japonais de fleurs.

Poire Belle Hélène revue par notre chef.
Poires pochées à basse température – Crumble – Glace vanille – Sauce chocolat

Extrême chocolat grand cru
Gingembre confit – Epices de feu

Poêlée de fruits d’automne
Une concentration de fruits frais, secs ou croquants.

Tentation de pomme du verger
Tuile au miel – Crémeux chocolat – coulis de pomme à cidre
Sorbet pomme cardamome - Crumble

 « Rubicube » : les 3 sorbets de fruits de saison faits maison.
(Suivant la saison, les fruits sont issus du verger dit Château)