L e   M e n u  "l e s  B r u y è r e s"

Menu - Carte  Les Bruyères

A choisir dans l’ensemble de la carte

Entrée + Plat + fromage + dessert = 63 €
Entrée + Plat + fromage ou dessert = 52 €
Entrées ou Plat + dessert = 42 €

Côté mer

Palourdes farcies - condiment acidulé - huile de café

Saint-Jacques  poêlées sur un tartare de gambas, pistaches et ananas,
Algue kombu et «feuille d'huître »

Huîtres de Normandie « La Perle blanche » élevées à Utah Beach - n°2 (9 pièces)

 Carpaccio de noix de Saint-Jacques  - Sorbet aux huîtres

Autour du Foie gras de canard

Escalope de foie gras pochée dans son bouillon Thaï
Huîtres « La Perle blanche » élevées à Utah Beach – Légumes croquants
(Ce plat peut être servi en plat principal)

Foie gras mariné au Pommeau du Manoir de la Brière des Fontaines, Chips de Pomme
Pomme à cidre «Douce Moen » farcie au foie gras 

Foie gras de canard en croûte de pain au grué de cacao
Jus de canard cacao, carottes multicolores fondantes au parfum de praliné

En direct du Potager du Château
Les cucurbitacées, certaines racines et rhizomes servis dans les plats viandes, gibiers et poissons
sont cultivés dans le potager du Château

Châtaignes du Château en gnocchis, coulis de potimarron, jus de persil plat

Velouté de Courge «Atlantic Giant»  &  Mousse de châtaignes

NOTA : Ces plats sont dépendants de la bonne volonté du potager du château.

Viandes - Volailles

Pavé de filet de Bœuf braisé préalablement mariné à l'huile d'Olive & aux 4 poivres.
(Sarawak, Kerala, Maniguette & Sichuan)
Légumes de saison

Pigeonneau de la maison Cassard à Pornic poché et rôti dans un consommé aux poivres
Jeunes légumes du moment

Noix de ris de veau braisée au potimarron - un risotto Carnaroli et riz noir Venere à la truffe

Gibiers

Canard Colvert laqué aux épices douces (un ½ canard par personne)
Poêlée de légumes d’hiver croquants

Noisette de chevreuil aux poivres rares sur un biscuit praliné
Jus de sureau noir et tranches de coing confit

Civet de lièvre de Beauce, cuisiné à l’ancienne.
Terrine de courge Walham Butternut – Purée de Potiron vert Olive

Poissons & Crustacés

Aiguillettes de bar à l'huile de chorizo, Calamar dans son encre, vigneaux

Noix de Saint Jacques justes rôties -  gnocchi aux truffes
Jus vert du potager

 Langoustines rôties au paprika
Barquettes végétales aux oignons rouges confits
Charlottes au beurre de curcuma

Turbot en brochette de réglisse
Pomme de terre grenaille - Emulsion de lard de Bayeux

Fromages
(8 € si supplément)

Plateau de fromages du Pays d'Auge et des environs de Cambremer

Les fromages du Pays d'Auge vus autrement :

Croquant de livarot pané aux noisettes  -   Poire pochée au cidre épicé

Camembert fourré au mascarpone truffé   -   Sorbet au Neufchâtel

                                                                                                
Desserts
(14€ si supplément)

Baba au rhum, mangue rôtie, brochette de fruits exotiques au pain d’épices,
Crème glacée au vieux rhum et raisins de Corinthe

Poire Belle Hélène revue par notre chef.
Poires pochées à basse température – Crumble – Glace vanille – Sauce chocolat

Extrême chocolat grand cru
Gingembre confit – Epices de feu

Pommes soyeuses de toute une nuit – Sorbet au cidre de givre du Domaine Dupont

Orange ou pas ?
Granité à l’orange et au fruit de la passion - Compote légère de carotte
Crème glacée au jaune d’œuf et à la liqueur d’abricot - Sucre d’orange

Cucurbitacées sucrés
Crémeux de courge du Pérou – Potimarron Red Kuri poêlé
Crème brûlée à la vanille - Crème glacée tiramisu

« Rubicube » : les 3 sorbets de fruits de saison faits maison.
(Suivant la saison, les fruits sont issus du verger du Château)