L e   M e n u  "l e s  B r u y è r e s"

Menu - Carte  Les Bruyères

Entrée + Plat + Fromage + dessert = 59 €
Entrée + Plat =  47 €
Plat + dessert =  42  €
A choisir dans l’ensemble de la carte :

Foie gras mariné au Pommeau du Manoir de la Brière des Fontaines, et ses chips de pomme.

Duo de foie gras
Dolma de foie gras – polenta au jus de canard
Pomme à cidre longuement confite, farcie au foie gras

Huîtres d’Isigny sur mer aux 4 saveurs
Marinade de citron vert et gingembre  - Granité de pommes vertes au poivre Séchuan  - Soja et huile d'olive AOC Oliu di Corsica de Don Jean
Campari – pamplemousse de Chine

Saint jacques au beurre d’orange sur chips de la mer.

Rouleau de Homard  façon « Futo Maki », son bouillon au citron vert
et gingembre infusé au thé jasmin.

Ravioles de langoustines aux épices florales
Consommé de carotte à la verveine.

Strudels de langoustine au beurre de mélisse.

*****

Agneau de lait des Pyrénées « sous la mère » :
Carré de 3 côtes – mini gigot farci aux herbes
Accompagné de légumes et tubercules du potager du Château.

Rognons de veau  « Bruyères » à la façon du chef.
Gratin de Cèpes aux poires.

Pavé de filet de Bœuf braisé
préalablement mariné à l’huile d’Opio & aux 4 poivres.
(Sarawak, Kerala, Maniguette, & Séchuan), 
Dégustation de légumes rares du potager du château :
Vitelotte, Crosne du Japon, Helianti et Potimarron Red Kur

   Filet mignon de porcelet au cru de Cambremer,
Cubes de jambon de Porc de Bayeux,
Croustillant de blettes - mousse aérienne de cresson.

   Pintade du Pays d’Auge farcie aux fruits « Côté Soleil »
en cuisson basse température.
Pommes Canada dorées au beurre salé.
(en 2 services pour 2 personnes)

Pavé de Bar sauvage laqué au miel et au thym – Navets confits au caramel de cidre,
Pannequet de Légumes de saison du potager du Château
Crème de Camembert au Pommeau.

  Dos de cabillaud rôti au chutney de pommes,
accompagné de son croustillant de Pont l’Évêque.

  Lotte flambée au calvados du Manoir de la Brière des Fontaines,
parfumé à la liqueur de poire et piment de la Jamaïque.
Panier de pommes braisées à la cannelle.

Sole farcie à la coriandre et citron confit, quelques rondelles
de pommes de terre douces fondantes au coulis de ratatouille.
Stuffed fillet of sole with citron preserve and coriander.
Sweet potatoes in a ratatouille.

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  Plateau  de fromages du Pays d’Auge et des environs de Cambremer

Camembert au lait entier moulé à la louche, farci aux fruits secs

  Les fromages du Pays d’Auge vus autrement : Profiteroles au Pont l’Evêque, au Camembert, au Neufchâtel - Mesclun de plantes aromatique.

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Dessert à choisir dans notre carte.