Foie gras mariné au Pommeau du Manoir de la Brière des Fontaines, Chips de Pomme
Pomme à cidre «Douce Moen » farcie au foie gras Accompagné d'un Pommeau 5 ans d'âge du Père Jules
« La Belle Fermenvillaise » Huîtres de Normandie élevées en eau profonde - n°2 (9 pièces)
Special oysters of Normandy “ La Belle Fermenvillaise” – n°2 (9 oysters) Accompagné d’un Cidre Thomas Pelletier « Le grand Fumichon »
Nage de Coquillages de Normandie dans leur bouillon iodé aux parfums d’agrumes Accompagné d'un Poirée Domaine Pacory – AOC Domfront
Strudels de langoustine au beurre de mélisse. Accompagné d'un Poiré cuvée spéciale du Domaine de la Galotière à Crouttes
Grosses noix de Saint jacques au beurre d'orange sur chips de la mer.
Accompagné d'un Poiré du Domaine Pacory - AOC Domfront
Ravioles de Potimarron, au Potimarron …
Raviole de Potimarron Red Kuri et son velouté émulsionné.
Feuille de roquette au vinaigre balsamique Accompagné d'un Cidre Dominique Plessis - Domaine de L’Hermitiére
Velouté de Courge Gleisdorfer Ölkürbis & Mousse de châtaignes Accompagné d’un Cidre Brut Alain Sauvage
Viandes - Gibiers - Volailles
Pavé de filet de Boeuf braisé préalablement mariné à l'huile d'Opio & aux 4 poivres.
(Sarawak, Kerala, Maniguette & Sechuan), Accompagné d’un cidre brut de Luc Bignon
Côte de veau aux morilles en millefeuille de légumes et sa blanquette à ma façon. Accompagné d’un cidre brut du Manoir de Grandouet – François Grandval
Rognons de veau « Bruyères » à la façon du chef.
Gratin de Cèpes aux poires. Accompagné d’un cidre brut de Théo Capelle (Cotentin)
Civet de lièvre de Beauce, cuisiné à l’ancienne.
Terrine de courge Walham Butternut cultivée au Château – Purée de Potiron vert Olive
Accompagné d’un cidre cuvée spéciale de Théo Capelle (Cotentin)
Canard sauvageon aux 2 façons
Les magrets laqués aux épices.
Les cuisses et les ailes en Parmentier à la patate douce et aux châtaignes.
Accompagné d’un cidre cuvée Cidre Dominique Plessis - Domaine de L’Hermitiére ; demi sec
Poissons & Crustacés
Filets de sole farcis au citron confit, Shiso vert, et estragon
Riz noir Venere
Accompagne d'un cidre AOC Pierre Huet à Cambremer.
Pavé de Turbot Braisé, laqué au miel et au thym
Navets confits au caramel de vinaigre de cidre - Crème de camembert au Calvados
Accompagné d’un Cidre Thomas Pelletier « Le grand Fumichon »
Dos de cabillaud rôti au chutney de pommes,
accompagné de son croustillant de Pont l'Évêque.
Accompagné d'un cidre brut Luc Bignon
Lotte cuite aux vapeurs de Calvados du Manoir de la Brière des Fontaines, parfumé à la liqueur de poire et piment de la Jamaïque. Panier de pommes braisées à la cannelle.
Accompagné d'un cidre AOC Pierre Huet à Cambremer.
Nage de Homard et langoustines dans son bouillon de la Baie d’Along
Homard de nos côtes, queues de langoustines, vigneaux, palourdes, et petits légumes de saison
cuits dans un bouillon traditionnel vietnamien.
L’automne au Potager du Château Ces plats vous sont proposés en entrée ou en plat
Ravioles de Potimarron, au Potimarron … Raviole de Potimarron Red Kuri et son velouté émulsionné. Feuille de roquette au vinaigre balsamique Accompagné d'un Cidre Dominique Plessis - Domaine de L’Hermitiére
Velouté de Courge Gleisdorfer Ölkürbis & Mousse de châtaignes
Accompagné d’un Cidre Brut Alain Sauvage
Fromages
Plateau de fromages du Pays d'Auge et des environs de Cambremer
Accompagné d'un cidre AOC Pierre Huet à Cambremer.
Les fromages du Pays d'Auge vus autrement :
Profiteroles au Pont l'Evêque, au Camembert, au Neufchâtel
Mesclun de plantes aromatique de notre potager.
Accompagné d'un cidre AOC Pierre Huet à Cambremer.
