Pavé de filet de Bœuf braisé préalablement mariné à l'huile d'Opio & aux 4 poivres.
(Sarawak, Kerala, Maniguette & Sechuan),
Légumes de saison
Civet de lièvre de Beauce, cuisiné à l’ancienne.
Terrine de courge Walham Butternut cultivée au Château – Purée de Potiron vert Olive
Rognons de veau « Bruyères » à la façon du chef.
Gratin de Cèpes aux poires.
Canard sauvageon aux 2 façons
Les magrets laqués aux épices.
Les cuisses et les ailes en Parmentier à la patate douce et aux châtaignes.
« Le bel appétit d’André Gide à la Roque Baignard »
Mr Parmentier re-cuisiné : pintade du Pays d’Auge - ris de veau - foie gras.
Aumônière de légumes d’automne, crème aux herbes aromatiques du potager
Poissons & Crustacés
Dos de cabillaud au coulis de cèpes
Emulsion Livarot-Calvados
Pavé de Turbot Braisé, laqué au miel et au thym
Navets confits au caramel de vinaigre de cidre - Crème de camembert au Calvados
Dos de lotte en cuisson lente à l’huile d’olive verte AOC d’Aix en Provence
Emulsion au amandes - Rizotto d’algues marines et citron confit
Gnocchis de seiche à la crème de fenouil blanc – chips au charbon de son encre
Ormeaux de pêche du Cotentin et vigneaux en civet
Galette de panais
Fromages
8 €
Plateau de fromages du Pays d'Auge et des environs de Cambremer