L e   M e n u  "l e s  B r u y è r e s"

Menu - Carte  Les Bruyères

A choisir dans l’ensemble de la carte

Entrée + Plat + fromage + dessert = 63 €
Entrée + Plat + fromage ou dessert = 52 €
Entrées ou Plat + dessert = 42 €

Entrées

Côté mer

Nage de Coquillages de Normandie dans leur bouillon iodé aux parfums d’agrumes.

Noix de Saint Jacques et Ris de veau en brochette de citronnelle

Carpaccio de Gambas rouge et Saint Jacques à l’huile de kumquat
Mayonnaise de poutargue

 Filet de bar fumé … sans fumée
Navets de Chine, Poutargue et Wasabi

« La Belle Fermenvillaise » Huîtres de Normandie élevées en eau profonde - n°2 (9 pièces)

Autour du Foie gras de canard

Foie gras mariné au Pommeau du Manoir de la Brière des Fontaines, Chips de Pomme
Pomme à cidre «Douce Moen » farcie au foie gras 

Foie gras poêlé au potiron confit à l'orange,
Sauce de canard concentré
Écume de cardamome

En direct du Potager du Château

Velouté de Courge «Atlantic Giant»   &  Mousse de châtaignes

Un air de marée souffle sur le potager !
Salade végétale aux saveurs marines …
Mertensias maritima – Wakamé – Herbes aromatiques

NOTA : Ces plats sont dépendants de la bonne volonté du potager du château.
The vegetarian’s mains courses are dependences of the season and the production of the garden

Viandes - Volailles

Pavé de filet de Bœuf braisé préalablement mariné à l'huile d'Opio & aux 4 poivres.
(Sarawak, Kerala, Maniguette & Sechuan),
Légumes de saison

Civet de lièvre de Beauce, cuisiné à l’ancienne.
Terrine de courge Walham Butternut cultivée au Château – Purée de Potiron vert Olive

Rognons de veau « Bruyères » à la façon du chef.
Gratin de Cèpes aux poires.


Canard sauvageon aux 2 façons
Les magrets laqués aux épices.
Les cuisses et les ailes en Parmentier à la patate douce et aux châtaignes.

« Le bel appétit d’André Gide à la Roque Baignard »
Mr Parmentier re-cuisiné : pintade du Pays d’Auge -  ris de veau - foie gras.
Aumônière de légumes d’automne, crème aux herbes aromatiques du potager

Poissons & Crustacés

Dos de cabillaud au coulis de cèpes
Emulsion Livarot-Calvados

Pavé de Turbot Braisé, laqué au miel et au thym
Navets confits au caramel de vinaigre de cidre - Crème de camembert au Calvados

Dos de lotte en cuisson lente à l’huile d’olive verte AOC d’Aix en Provence
Emulsion au amandes - Rizotto d’algues marines et citron confit

Gnocchis de seiche à la crème de fenouil blanc – chips au charbon de son encre

Ormeaux de pêche du Cotentin et vigneaux en civet
Galette de panais

Fromages
8 €

Plateau de fromages du Pays d'Auge et des environs de Cambremer

Les fromages du Pays d'Auge vus autrement :
Profiteroles au Pont l'Evêque, au Camembert, au Neufchâtel
Mesclun de plantes aromatique de notre potager.

Dessert à choisir dans notre carte.