Au cœur de l’un des plus fameux crus cidricoles du Pays d’Auge, terre gourmande par excellence, le restaurant gastronomique du Château Les Bruyères offre une escale gustative aussi créative qu’esthétique, délicieux mélange de produits du terroir et de la mer. Lorsqu’il coiffe sa toque de Chef de cuisine, Philippe Harfaux se fait poète : « la cuisine, promenade de nos sens, est un mystérieux processus de transformation. Elle trace l’un des chemins qui nous entraîne à la rencontre de nos racines, dans le terroir du Pays d’Auge, où tradition et savoir-faire se confondent ».
Et lorsque le poète se met aux fourneaux, il puise son inspiration dans la richesse du terroir normand, réinventant chaque jour sa cuisine en fonction des fraîcheurs du marché. L’approche culinaire de cet amoureux de la nature met en avant les petits producteurs comme celui de l’agneau de Cambremer, les fromagers du coin ou les pêcheurs de Port en Bessin.
Sélectionnés avec soin, les produits de la région sont préparés dans le respect du goût et soulignés par de subtiles alliances d’épices et de plantes aromatiques: le camembert s’associe aux huîtres chaudes, le foie gras est mariné au pommeau, le calvados flambe la lotte, pommes et poires accompagnent les rognons de leurs saveurs douces et acidulées…
Confortablement installé sous la véranda, dans une salle à manger élégante et lumineuse, vous vous laisserez envelopper sans résistance par la rondeur d’un pommeau s’accordant au foie gras mariné et auréolé d’une chips de pomme. Les papilles aux anges, vous apprécierez certainement le cidre brut et suffisamment charpenté pour soutenir la puissance des rognons de veau.
C’est tout un monde nouveau qui s’ouvre à vous, mélange subtil d’art et de gourmandise.
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