Het gastronomische restaurant van 'Les Bruyères' ligt in het hart van het ciderland Pays d'Auge, daar waar gastronomie en goed eten de scepter zwaaien. De creatieve, esthetische en bovenal smakelijke keuken van 'Les Bruyères' gebruikt producten uit de nabije omgeving en uit de zee. Philippe Harfaux waagt zich aan de dichtkunst als hij zijn koksmuts op zet: 'het koken brengt een reis van de zintuigen teweeg, een geheimzinnige gedaanteverwisseling, en wijst ons een van de vele wegen naar een confrontatie met onze oorsprong, hier in de Pays d'Auge, waar traditie en levenskunst één zijn…'
En als deze filosoof het schort ombindt, dan vindt hij zijn inspiratie in de rijkdommen van het Normandische land, dan bedenkt hij iedere dag iets nieuws met de verse producten van de markt. deze natuurliefhebber geeft in zijn culinaire benadering in de eerste instantie de voorkeur aan kleinschalige producenten, zoals de schapenboer uit Cambremer, kaasmakers uit de buurt en de vissers uit Port-en-Bessin. De verse producten worden met zorg uitgekozen, met smaak bereid en subtiel met elkaar in contact gebracht: de camembert wordt gecombineerd met warme oesters, de foie gras gemarineerd in pommeau, de zeeduivel geflambeerd met calvados en de niertjes vergezeld van milde en lichtzure appels en peren…
In de lichte en gezellige eetzaal in de serre laat u zich zonder aandringen overtuigen door de ronde smaak van een pommeau bij de gemarineerde foie gras met een schijfje appel. Uw smaakpapillen, inmiddels in de zevende hemel, zullen de kracht van de droge cider met de kalfsniertjes ook zeker weten te waarderen.
Een geheel nieuwe wereld opent zich voor u, een subtiele combinatie van kunst en tafelgenot…
|
